MaTeChef – Une Gastronomie Interculturelle

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La recette de l’intégration comme clé d’accès au futur.
Nous apportons une réponse concrète à la demande d’aide et d’orientation
professionnelle pour des jeunes en conditions de vulnérabilité et d’exclusion sociale.

Les résultats

Jeunes formés
Stages effectués
Heures de formation dispensées
Nationalités

Latium

2015/2018

Conclu

En collaboration avec : CIES Onlus (Centre d’information et éducation au développement)

LE DÉFI : la marginalisation et l’isolement social

Le flux migratoire vers l’Europe en provenance de pays frappés par de violents conflits ou de régions du monde particulièrement en crise reste l’une des plus sensibles problématiques de notre époque.
La nécessité d’accueillir l’un des plus importants flux de migrants et de réfugiés de notre histoire récente va de pair avec celle de s’adapter aux mutations d’une société toujours plus pluriethnique, où cependant de nombreux jeunes provenant de pays étrangers sont encore sans instruction et sans emploi.
Le sujet de l’emploi des jeunes en Italie est déjà en soi un sujet préoccupant, avec un pourcentage d’inactivité quatre fois supérieur à la moyenne.
Les jeunes migrants doivent aussi affronter ces difficultés mais de plus, ils se trouvent souvent dans des conditions de marginalisation sociale et sans qualification professionnelle reconnue.
Bénéficier des mêmes opportunités d’accès au monde du travail devient alors une condition essentielle pour donner à ces jeunes migrants la chance de se construire une nouvelle vie.

LES OBJECTIFS : aider les jeunes risquant l’exclusion sociale à acquérir des compétences recherchées dans le monde du travail

Le projet MaTeChef s’adresse à 60 jeunes migrants et jeunes, sans-emploi et marginalisés, dans le but de les former en tant que personnel qualifié du secteur de la restauration et leur donner une possibilité concrète de s’insérer sur le marché du travail.
De ce projet est né le bistrot social « Ailleurs ». La Fondation a contribué à sa réalisation en apportant les fonds nécessaires à la formation de l’équipe et à l’ouverture du local, mais aussi en s’appuyant sur le savoir-faire Costa en matière hôtelière.
L’ouverture de l’établissement a permis de finaliser la création d’un modèle d’entreprise sociale, garantissant le plein respect des droits des employés et mettant en avant les principes du développement durable grâce à une offre de produits écologiques en circuit court, en provenance d’entreprises agricoles responsables.

NOTRE PROJET : l’intégration par la restauration avec des formations et des stages en cuisine

Le projet MaTeChef a permis à 60 jeunes entre 16 et 25 ans en danger de marginalisation sociale, dont 40 issus de familles immigrées, d’acquérir des compétences professionnelles spécifiques dans le domaine de la restauration, immédiatement exploitables sur le marché du travail.
Des chefs confirmés, des directeurs de salle expérimentés, des sommeliers reconnus et des barmen de Rome ont accompagné le parcours de formation des jeunes sélectionnés, avec un programme de 90 heures de fréquentation d’un cours professionnel de gastronomie interculturelle, puis une période de stage d’une durée de 100 heures.
Lors de cette étape pratique de formation, les jeunes ont pu affiner les compétences acquises pendant les cours. Ils ont reçu une rétribution qui a contribué à leur faire prendre conscience de la possibilité d’un avenir professionnel, et qui leur a également permis d’apporter une aide financière à leur famille.
Le niveau élevé de ce parcours de professionnalisation a également bénéficié aux entreprises qui les ont accueillis en apprentissage puisqu’elles pourront à terme les employer à plus faible coût.
Dans le cadre de MaTeChef, le restaurant social « Ailleurs » a été inauguré dans le quartier du food district de Rome, un modèle entrepreneurial qui pose l’intégration comme principe de base, dans la composition du personnel comme dans l’offre gastronomique.
Une approche pluriethnique mais aussi caractérisée par le soin apporté au choix des matières premières de la part d’entreprises engagées en faveur de la protection de l’environnement et respectueuses des règles que doit instaurer une relation professionnelle équitable et honnête.
Aujourd’hui, le restaurant Ailleurs accueille aussi les croisiéristes des navires Costa qui visitent Rome en excursion, avec un menu typique de la cuisine romaine, revisitée en version interculturelle.

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